La dealcolizzazione è un processo che permette di rimuovere l’alcol dal vino attraverso tecniche specifiche. L’obiettivo di eliminare totalmente o quasi totalmente l’alcol è sempre più sentito in Italia dopo l’introduzione delle nuove norme “tolleranza zero” nel codice della strada. Dagli studi effettuati possiamo dire che la dealcolizzazione è un procedimento ancora sconosciuto e complesso, poiché impatta non solo sul contenuto di alcol, ma anche sulle caratteristiche organolettiche, la stabilità e l’identità stessa del vino. In questo articolo presentiamo le tecniche di dealcolizzazione del vino attualmente conosciute cercando di concludere quali di esse meglio impattano sia sui costi sia sul mantenimento delle qualità organolettiche del vino.
Buona Lettura!
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